Quinoa salade recept met linzen en feta

In de zomer heb ik (Emy) vaak niet zo’n zin om ‘s avonds nog lang in de keuken te staan. Het liefst eet ik iets wat ik ’s ochtends al klaar kan maken. En met deze salade kan dat prima! Het is een goedgevulde salade.

Er zitten wel veel ingrediënten in, zoals een hoop kruiden die ik in de tuin heb staan, je kan natuurlijk iets weg laten. Of je voegt iets toe wat nog bijvoorbeeld in je koelkast hebt liggen. Zo kan je alle kanten op met deze salade.

Ingrediënten quinoa salade

• 200 gram quinoa
• 50 gram linzen
• 2 tomaten
• 1 komkommer
• 240 gram zwarte olijven in plakjes
• 200 gram feta
• 3 lente uitjes
• 2 teentjes knoflook
• Een handje zonnebloempitjes
• 30 ml olijfolie
• Sap van een uitgeperste citroen
• 1 theelepel Keltisch zeezout
• 2 eetlepels verse munt
• 2 eetlepels verse dille of 1 eetlepel gedroogde dille
• 2 eetlepels verse peterselie
• 2 eetlepels selderij
• Pepper flakes naar smaak

Bereidingswijze

Kook de quinoa volgens de verpakking en laat het afkoelen. Kook ondertussen ook de linzen (als je gedroogde hebt), als je een blikje linzen hebt hoeft dit natuurlijk niet. Als de linzen gaar zijn dan kunnen ze door de quinoa heen.

Snijdt de tomaten, komkommer, lente uitjes en feta in kleine blokjes. En ook deze kunnen door de quinoa heen. Het begint al op een salade te lijken! Pers twee teentjes knoflook uit boven de salade en roer de knoflook goed door de salade heen.

Voeg de zonnebloempitjes, het zeezout, de olijfolie en het citroensap toe aan de quinoa salade.

Tot slot was je de verse kruiden goed en snijdt je ze lekker fijn. De kruiden kun je ook door de salade roeren. Als je van wat meer smaak houdt, kan je er wat pepper flakes aan toe voegen.

Eventueel kun je ook een rood pepertje fijn snijden en er door heen doen. Ik doe dat niet, want dan weet ik zeker dat mijn kinderen het niet meer eten, haha.

De salade is heerlijk om koud te eten. Maar (lauw)warm kan ook!

Eet smakelijk!