Skip to Content

Jackfruit recepten; waaronder gezond en kindvriendelijk

Jackfruit recepten; waaronder gezond en kindvriendelijk

De laatste tijd zie je een verschuiving optreden en wordt bijvoorbeeld jackfruit steeds populairder. Deze vrucht komt oorspronkelijk uit India en heeft maar liefst 10 tot 25 kg ruw vruchtvlees.

We leven in een wereld waarin, om verschillende redenen, steeds minder vlees wordt gegeten. Of je nu minder vlees eet of helemaal niet meer en kiest voor vegetarische of veganistische voeding maakt niet uit. Om toch een volwaardige maaltijd op tafel te zetten wordt er vaak gekozen voor een vleesvervanger; tofu en tempeh zijn bijvoorbeeld heel bekend.

Dit is goed te marineren en op smaak te brengen en heeft een bepaalde structuur waardoor het zeer geschikt is als vervanger als vlees terwijl je verder niets aan het recept hoeft aan te passen.

Wat is jackfruit?


Jackfruit, ook bekend als de “reuzenfrucht”, is een exotische vrucht afkomstig uit Zuidoost-Azië. Het is de grootste vrucht die aan een boom groeit en kan indrukwekkende afmetingen bereiken, soms wel tot 90 centimeter lang en 50 kilogram zwaar. De jackfruit heeft een groene, hobbelige schil en als hij rijp is, verandert deze in een geelbruine kleur.

Wat jackfruit echt opvallend maakt, is de vlezige textuur en unieke smaak. De eetbare delen van de vrucht zijn de gele vruchtvleesdelen die omgeven zijn door vezelige draden en grote zaden. Het vruchtvlees heeft een zoete en licht tropische smaak, vergelijkbaar met een combinatie van ananas, mango en banaan. Het kan rauw gegeten worden, maar wordt ook vaak gekookt, geroosterd of verwerkt in diverse gerechten.

Een interessant aspect van jackfruit is dat het vaak wordt gebruikt als vleesvervanger in vegetarische en veganistische gerechten. Wanneer de onrijpe vrucht wordt gekookt of gestoofd, heeft het een vezelige structuur die vergelijkbaar is met pulled pork. Hierdoor wordt jackfruit vaak gebruikt als basis voor plantaardige versies van pulled pork, barbecue-sandwiches en andere hartige gerechten. Het heeft de eigenschap om smaken en kruiden goed op te nemen, waardoor het een veelzijdig ingrediënt is in de keuken.

Is Jackfruit gezond?

Jackfruit is rijk aan voedingsstoffen en bevat onder andere koolhydraten, eiwitten, vitamines, mineralen en fytochemicaliën. Jackfruit beinvloedt ook de bloedsuikerspiegel, mensen met diabetes moeten dus oppassen.

Echter zitten er in jackfruit ook enorm veel vezels die het hongergevoel verminderen en zou het kunnen helpen bij maagzweren en constipatie genezen. Klachten die vaak ook samengaan bij overgewicht.

Twijfel je of daar sprake van is dan is het verstandig om je BMI berekenen, deze vrucht past dan ook goed binnen een koolhydraatarm dieet.

Jackfruit Nasi Goreng

Jackfruit recepten; waaronder gezond en kindvriendelijk - Mamaliefde

Ingrediënten:

  • 1 el sesamolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 rode peper, fijngehakt 1/2 tl gemalen gember
  • 1 tl tempeh
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl garam masala
  • 500 g jackfruit, in blokjes
  • 1 zakje vegan gorengmix
  • 1 zakje geraspte kokos
  • 1/2 rode paprika, in reepjes
  • 1 el sojasaus
  • 1 el groene ketjap
  • 250 ml vegan kippenbouillon
  • 1 bosje koriander, fijngehakt

Bereidingswijze:

Verhit de sesamolie in een wok en fruit hierin de ui, knoflook, rode peper, gember, tempeh en kruiden tot de ui glazig is. Voeg de jackfruit toe en bak deze mee tot deze gaar is.

Voeg de bouillon toe, de sojasaus en ketjap en roerbak alles nog even goed door. Serveer de nasi goreng met koriander en rode paprika.

Jackfruit Curry

Jackfruit recepten; waaronder gezond en kindvriendelijk - Mamaliefde

Dit recept is een Indiase klassieker die je met gemak kunt maken met jackfruit.

Ingrediënten:

  • 1 el sesamolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl garam masala
  • 1 tl komijn
  • 1/2 tl gemalen gember
  • 1 tl koriander, fijngehakt
  • 500 g jackfruit, in blokjes
  • 1/2 aubergine, in blokjes
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 el groene ketja
  • 1 tl palmsuiker

Bereidingswijze:

Verhit de sesamolie in een wok of grote pan en fruit hierin de ui, knoflook, rode peper en kruiden tot de ui glazig is. Voeg de jackfruit en aubergine toe en bak deze mee tot deze gaar zijn.

Voeg de kokosmelk toe, samen met de ketjap, palmsuiker en koriander en roer alles nog even goed door elkaar tot het de juiste consistentie heeft gekregen. Serveer de curry met rijst of naanbrood.

Jackfruit Taco’s

Jackfruit recepten; waaronder gezond en kindvriendelijk - Mamaliefde

Dit recept is een twist op de klassieke taco. In plaats van vlees gebruik je jackfruit.

Ingrediënten:

Het enige dat je nodig hebt is jackfruit, tacoschelpen, tacokruiden, sla en guacamole.

Bereidingswijze:

Breng het jackfruit op smaak met de kruiden, en bak dit even kort aan in de pan. Vul de tacoschelpen met wat sla en de het jackfruit. Tot slot een dot guacemole en klaar ben je.

Met deze drie recepten ben je verzekerd van een heerlijke maaltijd met jackfruit. Probeer ze uit en laat je verrassen door de smaken.

Meer recepten vind je hier.

Linda van Aken
Laatste berichten van Linda van Aken (alles zien)