Voordat de vastenperiode begint wordt er tijdens de carnaval ‘gezondigd’. De alcohol vloeit rijkelijk en er wordt lekker gegeten. Hoe verscheiden de traditionele carnavalsspecialiteiten in Limburg ook zijn, er bestaat een overeenkomst: ze zijn bijna allemaal vet.

Typisch Carnaval eten

Hoeveel verschillen er ook bestaan in de klassieke Limburgse carnavalskeukens, een overeenkomst is er wel: Het zijn allemaal goedkope gerechten die goed vullen. Ze werden geacht een goede bodem in de maag te leggen voordat je het op een drinken zette. Daarom kom je zoveel gefrituurde hapjes tegen: zoet deeg, meestal gistdeeg, op verschillende manieren bereid en in vet gefrituurd.

Men dacht dat het vet de alcohol min of meer zou neutraliseren. Het klopt wel dat die goede bodem in de maag ervoor zorgt dat je je minder dronken voelt, maar het alcoholpercentage in het bloed blijft hetzelfde.

Waarom werden in carnavalstijd juist dergelijke zoetigheden genuttigd, terwijl bij bier een hartige hap zo voor de hand ligt? Het is heel wonderlijk, maar hartige baksels zoals pizza’s bestonden in de oorspronkelijke Limburgse keuken niet. De Limburger heeft lange tijd heel gek aangekeken tegen hartige broodsoorten. Frites? Werd hier vroeger nergens bij gegeten. Frieten vind je in historische geschriften niet terug.

Nonnevotte

Dit zijn gefrituurde strikjes’ van deegbeslag uit Sittard.

Ingrediënten

  • 200 ml volle melk
  • 7 g gedroogde gist (zakje)
  • 500 g tarwebloem
  • 75 g witte basterdsuiker
  • 125 g zachte boter
  • ½ tl zout
  • 1½ liter frituurolie
  • 100 g fijne kristalsuiker

Recept

  1. Verwarm de melk in een steelpannetje. Voeg daarna de gist toe en roer dit door. Daarna 3 minuten laten afkoelen.
  2. Zeef de bloem, maak in het midden een kuil en giet daar de melk met gist in.
  3. Voeg de basterdsuiker, zachte boter en het zout toe. Kneed tot een soepel deeg. Dit duurt ca. 6 min. Gebruik extra bloem als het deeg te plakkerig is.
  4. Maak een mooie bal van het deeg. Dek dit in een schone kom af met vershoudfolie en laat 1 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek.
  5. Kneed het deeg nogmaals door en verdeel het in bolletjes. Rol elk bolletje uit tot een lange streng van ca. 20 cm. Leg in elke streng een knoop.
  6. Leg de deegknopen op een met bakpapier bekleed werkblad. Leg er een schone theedoek over en laat nog 30 min. rijzen.
  7. Verhit de frituurolie in een pan of friteuse tot 175 °C. Frituur de deegknopen per 3 tegelijk in ca. 6 min. goudbruin. Keer halverwege.
  8. Schep ze met een schuimspaan uit de olie en wentel ze door een bordje met kristalsuiker.

Tip: Je kunt de nonnevotten zowel warm als koud eten.

Bron Recept

Kalfskop

Dit is niets meer of minder dan tête de veau, een vermaarde carnavalsklassieker van kalfsvlees uit Maastricht.

Het recept vind je hier.

Boeremoos mit braodwors

Boerenkoolstamp met verse worst, schaft de pot in Venlo tijdens de boerenbruiloft op carnavalsdinsdag.

Ingrediënten

  • 2 zakken gesneden boerenkool van 300 g
  • 8 grote iets kruimige aardappels of 9 / 10 kleintjes
  • 3 grote uien (gesnipperd)
  • 250 gr gerookte spekreepjes of blokjes
  • Flink wat olijfolie
  • 1 el zongedroogde tomaatjes
  • 1 bouillonblokje rund
  • Zeezout
  • 2 rookworsten

Bereidingswijze

  1. Schil de aardappels, snijd ze in flinke partjes en was ze. Doe ze in een grote pan met flink wat water, bouillonblokje en wat zeezout en breng aan de kook.
  2. Als de aardappels koken dan doe je die twee zakken boerenkool er bij, beetje aanstampen met je hand. Dit laat je royaal 20 tot  22 minuten langzaam koken.
  3. Zet ook in een andere pan ondertussen de verse rookworst op en laat die langzaam warm worden. LET OP: niet laten koken want dan barsten ze en lopen al die heerlijke sappen weg. Stoppen met verhitten bij 80 graden en dan gebeurt er niks.
  4. Verwarm in een koekenpan de olijfolie en bak hierin de spekjes en uiensnippers. En bak deze uit al roerend.
  5. Giet de aardappels met boerenkool boven de gootsteen af.
  6. Neem een mixer of stamper en stamp het ruw fijn.
  7. Voeg nu het mengsel uit de koekenpan toe met de olie en mixer of stamp het goed fijn en door elkaar.
  8. Juist door de olijfolie (met die smaken) wordt het smeuïg. Je ziet om het af te maken komt er geen melk of boter meer aan te pas!

Lees ook: Boerenkool recepten

Boules de Berlin

Ofwel Berliner bollen in Maastricht, maar dan op zijn Frans uitgesproken. Het recept vind je hier.

Mutschenmandeln

Deze komen uit Kerkrade.

Huidige keuken

Tegenwoordig gaat de carnavalist met trek naar de snackbar of de Chinees. Tja, wat zullen we daarvan zeggen. Tijden veranderen. Hier in huis eten we heel wisselend. Het kan inderdaad een patatje zijn. Maar net zo makkelijk een grote pan pasta. Een dag als alle anderen.

En wat eten jullie tijdens de carnaval?

Lees ook