De afgelopen tijd waren er al diverse BBQ-recepten voorbij gekomen die we op onze nieuwe 47cm Original BBQ Kettle hebben bereid. Barbecuen is natuurlijk altijd een kwestie van smaak, maar naast flinke ladingen aan vlees en stokjes met groenten kan je veel meer doen met de BBQ. Stiekem komt er ook nog een hoop techniek bij kijken.

Daarom was ik erg blij met de BBQ-workshop van Weber die gegeven werd door de Masters of Fire. Zij doen ook regelmatig mee aan internationale BBQ-wedstrijden. Op het terrein van Kasteel Hoog Vuursche kwamen we op een zonnige zaterdagmiddag bij elkaar om onder het genot van een wijntje te leren hoe je nu echt het perfecte stukje vlees bereidt op de BBQ en wat andere inspiratie voor gerechten. Niet door te kijken, maar vooral ook door zelf te doen, want daar leer je natuurlijk het meeste van! Wil jij ook barbecuen als een echte grill master; lees dan aandachtig de volgende tips!

Houtskool, gas of elektriciteit BBQ

Smaken verschillen, dus het maakt niet uit welke BBQ je kiest. Bij een houtskool-BBQ krijg je een iets rokigere en meer kenmerkende smaak dan als je kookt op gas of elektriciteit. Bij gas of elektriciteit ben je minder lang bezig met het opstoken en hoef je hem niet uit te laten branden. Daarnaast kan je beter de temperatuur reguleren.

Een goede voorbereiding is het halve werk

Zoals bij zoveel dingen geldt ook bij barbecuen; een goede voorbereiding is het halve werk. Zorg dat je de materialen klaar hebt liggen, de ingrediënten en bedenk vooraf in welke volgorde je wat wil grillen. Als je alles klaar hebt liggen kan je veel makkelijker werken en ben je sneller klaar. Tussendoor kan je zelf ook gewoon even zitten en genieten en hoef je niet te wachten tot het eten weer afgekoeld is.

Zorg voor smaak

Ook smaak is een kwestie van goede voorbereiding; niet alleen door ingrediënten en stukken vlees van hoge kwaliteit te kiezen. Maar ook door ze goed op smaak te brengen. Zo was er een wedstrijdje welk team het beste een biefstuk kon bereiden. Deze brachten we op smaak met olie, zout en peper. Niet alleen een beetje eroverheen strooien aan beide kanten, maar door dit ook echt in te masseren. Een beetje liefde en vieze vingers horen erbij! Daardoor trekt de smaak er extra goed in en is het daarna alleen nog een kwestie van grillen.

Ook marinades kunnen zorgen voor extra smaak, denk bijvoorbeeld aan een combinatie van limoensap, met honing en peper, en zout voor een witvis zoals zeewolf. Hier kan je halve cm inkepingen in maken zodat niet alleen de buitenkant maar ook de binnenkant extra smaak heeft. Is het vlees doordrenkt van de marinade, dep het dan eerst even droog of plaats een lekbak onder het vlees om te voorkomen dat dit in het vuur terechtkomt en zorgt voor steekvlammen.

Zoete pizza; snijd een lap kant-en-klaar pizzadeeg op maat van de pizzaplaat. Verwarm deze voor. Besmeer het pizzadeeg met een dikke laag mascarpone, sprenkel hier honing overheen, vervolgens wat fruit zoals blauwe bessen, maar ook aardbeien of ander fruit is geschikt. En eindig met minimarsmallows. Dit tien minuten op de bakplaat bakken tot de bodem stevig is. En daarna serveren met wat fijn gesneden munt of basilicum. Om je vingers bij af te likken!

Direct of indirect grillen

Je hebt twee, of in combinatie, drie vormen om je vlees te bereiden. Je kan namelijk kiezen voor direct grillen, dat wil zeggen direct boven de hittebron, of indirect, waarbij je vooral gebruik maakt van de circulerende warmte. Dit bereik je door de kolen of door (een deel van) de gaskraan open te zetten. Door direct te grillen zorg je ervoor dat de buitenkant van het vlees goed dichtschroeit zodat er geen sappen verloren gaan en kan je daarna op een indirecte plaats zorgen dat het vlees goed gaar wordt. Een combinatie wordt de 50-50-methode genoemd.

  • Direct: Grote stukken vlees of gevogelte die langer dan 20 minuten moeten garen, zoete aardappels
  • Indirecht: Vis, groenten, zeevruchten.

Roken in plaats van stomen

Als je hebt gekozen voor een houtskool-bbq, heb je houtsnippers die voor extra geur en smaak kunnen zorgen. Vaak staat er op de verpakking dat je deze even moet weken. Als je dat doet gaat het water verdampen en komt er extra vocht in de BBQ.

Dit geldt ook voor bijvoorbeeld een plankje waarop je de vis gaat bereiden. Om te voorkomen dat de vis vastplakt aan de BBQ is het een aanrader om dit bijvoorbeeld op een houten plankje op de BBQ te plaatsen. Deze laat je eerst drie kwartier weken in een badje van water, maar ook wijn of bier voor extra smaak is mogelijk. Daarna laat je hem eerst drogen op de BBQ tot hij ‘kraakt’. Dan draai je hem om en leg je de vis op de andere kant. Op die manier voorkom je dat je de vis aan het stomen bent in plaats van grillen.

Heb geduld!

Een heel belangrijke; als je gaat barbecuen is dat echt een kwestie van onthaasten. Gezellig kletsen terwijl je wacht tot het eten gaar is in plaats van snel aan tafel. Daarom is het heerlijk om tussendoor een hapje te serveren.

Aanrader; Camembert uit verpakking halen en terug in het doosje op een BBQ-vaste schaal met zilverfolie zetten. Ruitvormige inkepingen maken en bestrijken met een eetlepel honing en een beetje tijm en rozemarijn. Kwartier laten grillen op de BBQ en klaar is je kaasdip /-fondue. Lekker in combinatie met crostini, maar ook stokbrood.

Laat het deksel zitten

Dit hangt eigenlijk samen met geduld hebben, hoe verleidelijk is het om niet even te spieken of het eten al klaar is. Probeer dit echt zoveel mogelijk te vermijden. Naast de mogelijkheid dat door de toevoer van zuurstof er steekvlammen kunnen ontstaan is de luchtcirculatie binnen een BBQ het meest optimaal als de ketel dicht is. De warmte weerkaatst dan namelijk via het deksel en keert terug naar het vlees waardoor hij zoveel mogelijk gelijk opwarmt en zorgt voor de typische smaak van gegrild voedsel. Dit is een beetje te vergelijken met een heteluchtoven. Keer het vlees ook niet om de 5 seconden om maar geef het de kans om goed bruin te worden voor je het omdraait.

Daarnaast blijft het voedsel nog sappiger, wordt het sneller gaar en heb je minder brandstof nodig voor het vlees gaar is als je het deksel laat zitten.

Meten is weten

Barbecuen is een echte kunst waarbij er niets aan het toeval overgelaten wordt. Wil je zeker weten dat je vis of vlees gaar is, moet je er niet in gaan prikken zodat al het sap eruit vloeit, maar kan je met een vleesthermometer heel eenvoudig de kerntemperatuur bepalen. Afhankelijk van het vlees of de vis is dat rond de 50 of bij pulled chicken zelfs 75 graden. Daarna is je vlees klaar om van de BBQ gehaald te worden.

Gebruik ook liever een tang in plaats van een vork om te voorkomen dat de sappen er uitstromen.

Even bewaren

Wacht je even tot andere ingrediënten of stukken vlees klaar zijn, dek het af met een laagje zilverfolie. Als je het open laat staan koelt het weer af, terwijl als je het gaat inpakken het vlees door gaat garen en de kans groot is dat je perfecte rose gebakken biefstuk dat niet meer is.

Serveer bijgerechten ook pas nadat de eerste gerechten op tafel staan om te voorkomen dat de salades of stokbrood al op zijn en mensen vol zitten voor het vlees op tafel komt.

Schoonmaken

Na het BBQ-en is het goed om niet al te lang te wachten met het schoonmaken. Als het rooster nog warm is (niet heet) kan je hem direct met een goede borstel schoonborstelen. De volgende keer eerst goed warm stoken en daarna kan je weer aan de slag!

Heb jij nog een tip voor de perfecte BBQ?

Linda

Publisher at Mamaliefde
Linda is oprichter van Mamaliefde.nl, getrouwd en moeder van een koningskoppel bestaande uit een self-proclaimed prinses en een nieuwsgierige zoon. Met een achtergrond als pedagoge is ze op de hoogte van de theorie, maar weet ze ook dat dat in de praktijk als moeder soms net iets anders kan zitten. Het liefste reist ze de hele wereld over, ze heeft een zwak voor kwalitatief speelgoed en probeert de vele uurtjes werken te compenseren met quality time doorbrengen met het gezin. Daarom ook dat dat haar favoriete onderwerpen zijn om over te schrijven. Altijd in voor een spontane actie.